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La cucina mediterranea in Puglia |
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La Puglia è una regione calda, accogliente, ricca di sole, mare e sapori. Percorrendo il territorio pugliese non si può non rimanere affascinati dai suoi molteplici e variopinti aspetti, primo tra tutti la cucina.
La cucina pugliese è un perfetto esempio di un’alimentazione mediterranea sana ed equilibrata.
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Semplice e tradizionale, la cucina pugliese combina i prodotti del territorio con le ricchezze del mare Adriatico e del mar Ionio. Pasta fresca, pomodori, olive, l’olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, formaggio, frutti di mare e crostacei, saporite verdure sono solo alcuni dei principali ingredienti della cucina pugliese.
Un buon pasto non può che cominciare con un piccolo antipasto a base di olive verdi e nere, di bruschette condite con pomodoro fresco, basilico e un filo d’olio extra vergine e di verdure conservate in olio o aceto (peperoni, carciofi, funghetti, melanzane, pomodori, etc.).
Parlando della Puglia e dei suoi sottolio tradizionali, bisogna assolutamente menzionare i lampascioni: cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente nei terreni incolti e che, a differenze delle altre cipolle, hanno bisogno di quattro/cinque anni di crescita prima di poter essere raccolte.
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La passione per gli antipasti non è nulla rispetto all’amore dei pugliesi per la pasta fresca e, più precisamente, per le famose orecchiette. Questo tipo di pasta fresca è così chiamata per la caratteristica forma bombata, che la rende simile a delle piccole orecchie, ed è preparata con un impasto di semola di grano duro, talvolta misto a farina, ed acqua. Sono il simbolo di Bari, ma sono tipiche anche delle altre province. La ricetta più famosa abbina le orecchiette alle cime di rapa, preparate saltando in padella le verdure bollite con uno spicchio d’aglio, peperoncino, acciughe ed un filo d’olio extra vergine, ma possono essere condite in altri modi, ad esempio con un buon sugo di pomodoro fresco e basilico.
Altre golose specialità sono: la burrata, un formaggio fresco in cui un cuore di panna fresca viene avvolto da un sottile involucro di pasta filata; il canestrato pugliese, un formaggio DOP stagionato molto saporito, ottenuto da latte intero di pecore della rara razza altamurana; l’olio e le olive, preziosi frutti di piante secolari che adornano l’intero paesaggio pugliese. |
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