Se avete occasione, nel mese di agosto, di visitare dei paesini del sud Italia, in Calabria o in Puglia, noterete di fronte all’uscio della case delle file di pomodori tagliati a metà. Protetti dagli insetti con delle reti, questi pomodori vengono esposti ai raggi del sole estivo fino a completa essiccazione. Il loro profumo si diffonde in tutto il paese. Si tratta di una tecnica di conservazione che ha origini molto antiche e che permette di conservare una parte del raccolto di pomodori per il periodo invernale.
Da qualche anno, anche il resto del modo ha iniziato ad appassionarsi al gusto di questi speciali pomodori scoprendo questa gustosa specialità gastronomica italiana.
I pomodori essiccati al sole
Dalle regioni mediterranee provengono enormi quantità di pomodoro, ma solo una piccola parte del raccolto è destinata ad essere essiccata al sole. La maggior parte viene messa in conserva o utilizzata per preparare della salse.
All’inizio della primavera, il sole si arricchisce di profumi naturali. Per Saclà è essenziale scegliere i campi di pomodori giusti, preferibilmente quelli circondati da ulivi, che fertilizzano in modo particolare il terreno. Le piantine selezionate sono piantate nei campi le ultime due settimane di aprile e un sistema di irrigazione garantisce che ogni piantina riceva la quantità d’acqua necessaria.
I pomodori sono raccolti nel momento di massima maturazione. I più belli, destinati ad essere essiccati, sono lavati e tagliati a metà, posizionati su dei grossi vassoi ed esposti al sole. Successivamente, i pomodori vengono salati, ricoperti con delle reti di protezione e lasciati al sole per quattro/cinque giorni.
Curiosità: con 10 chili di pomodori freschi si ottengono circa 700-800 grammi di pomodori essiccati al sole.
Terminata l’essiccazione, i pomodori partono per Asti, dove si trova lo stabilimento produttivo Saclà.
Una parte di questi pomodori sarà conservata in olio aromatizzato con erbe secondo una speciale ricetta Saclà e trasformato in un prezioso vasetto di Pomodori, Sole ed Erbe fini Saclà.
La parte rimanente dei pomodori verrà finemente tritata per dare un sapore speciale ad alcuni sughi per pasta, venduti principalmente nei mercati esteri o miscelata con altri ingredienti per dare vita ad un invitante Paté di Pomodori Secchi.
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