Preparazione

• Sbucciate la patata, il sedano rapa e le carote e tagliate tutte le verdure a bastoncini di circa 1 cm di lato.
• Dividete il broccolo e il cavolo romanesco in cimette, pelate gli scalogni e tagliateli a bastoncini; mettete tutte le verdure su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filo d’olio, mescolatele e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti mescolandole ogni tanto. Alla fine spolverate con sale e semi di sesamo.
• Nel frattempo preparate la salsa. Tagliate un grosso cipollotto di Tropea e mettetelo in un tegamino con i capperi e un filo d’olio; fateli rosolare per 10 minuti, quindi aggiungete l’aceto e fate evaporare per qualche minuto.
• Aggiungete il latte di cocco, cuocete per altri 5 minuti, quindi trasferite in un frullatore e frullate in modo da ottenere una crema omogenea, aggiustate di sale e pepe, se necessario, e servite le verdure irrorate con la salsa e rondelle di Jalapeño e... Buon appetito!

Ricetta a cura di Uno Chef per Gaia per il progetto #IMercoledìAntispreco