Preparazione

• Con l’aiuto di un coppapasta delle dimensioni di 12 cm di diametro ricavate 6 dischi dalle tortillas. Adagiatele all’interno di 6 stampi da muffin oleati e spennellate con poco olio d’oliva. Fateli dorare nel forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti o fino a quando risulteranno croccanti. Sfornate e fate raffreddare.
• Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate i fagioli rossi con la Salsa alla Messicana, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Sistemate i cestini di taco sul piatto da portata e, con l’aiuto di un cucchiaino, farciteli con il composto preparato. Aggiungete il peperoncino verde tagliato a rondelle e il mais. Completate con menta fresca e una goccia di olio d’oliva. Servite subito.