Preparazione

• Spremete il succo dell’arancia, aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio di senape in grani. Mescolate energicamente in modo che si formi un’emulsione. Ponete le code di gamberi in una ciotola e versatevi sopra metà dell’emulsione. Lasciate a marinare.
• Lavate e asciugate con cura l’insalata e gli acini d’uva.
• Scottate i gamberi in una padella antiaderente calda, unendo poco alla volta la marinatura.
• Componete il piatto mettendo alla base l’insalata misticanza, gli acini d’uva, le Olive verdi con peperoncino Saclà ed infine le code di gamberi. Condite con la metà di emulsione rimasta.
• Servite con un calice di Lugana e … buon appetito!