Preparazione

• Accendete il forno a 160°C.
• Lavate la melanzana e tagliatela a fette alte circa un centimetro. Adagiate le fette su una teglia ricoperta di carta forno, spennellatele con un velo di olio extravergine di oliva e aggiustate di sale. Cuocete per circa 15 minuti avendo cura di girarle a metà cottura.
• Pulite, lavate e tagliate le cipolle a rondelle. In una padella fatele rosolare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e, quando saranno dorate, aggiungete l’aceto e lo zucchero. Lasciate sfumare per un paio di minuti così da ottenere un sapore agrodolce.
• Lavate i pomodori e tagliateli a fettine. Pulite e lavate le foglie di insalata.
• Scaldate le piadine 30 secondi per lato utilizzando una padella antiaderente calda.
• Ora farcite le piadine. Prima spalmate l’hummus di peperoni e curcuma, poi aggiungete le melanzane, la cipolla caramellata e le fettine di pomodoro. Per ultime le foglie di insalata e quindi richiudete la piadina su se stessa.
• Accompagnate con un buon calice di vino bianco di Romagna e… Buon appetito!