Preparazione

• In una pentola capiente fate bollire circa 1 litro d’acqua, salate e versate lentamente la polenta a pioggia.
• Cuocete a fuoco lento, mescolando in continuazione per circa 8 minuti fino a cottura ultimata.
• Versatela ancora calda in uno stampo rettangolare ricoperto di carta forno (precedentemente inumidita, strizzata e fatta aderire con cura alle pareti dello stampo) e lasciate raffreddare.
• Pulite i funghi, grattando via la terra con un coltellino e passate delicatamente la superficie con un panno umido. Tagliateli a pezzi.
• Fate cuocere i funghi in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio in camicia e 1 rametto di rosmarino. Cuocete per 10 minuti. Aggiungete i funghetti Sottolì Saclà tagliati in verticale. Mescolate delicatamente, fate cuocere per qualche minuto e aggiustate di sale e di pepe.
• In una ciotola infarinate i bocconcini di vitello. Fateli quindi rosolare in una padella capiente con un filo d’olio extra vergine di oliva, sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.
• Nel frattempo tagliate a pezzetti le patate precedentemente bollite.
• Unite allo spezzatino di vitello le patate e i funghi spadellati, aggiungete le foglioline di maggiorana e ultimate la cottura della carne.
• Tagliate la polenta a fette di circa 1 cm di e fatela tostare leggermente in padella o in forno.
• Servite la polenta con lo spezzatino ai funghi Saclà accompagnato da un calice di Bolgheri. Buon appetito!