Preparazione

• Per le chips di cavolo nero: lavate le foglie e tagliatele in rettangoli grandi eliminando lo stelo (è amaro). Posizionatele quindi su carta da forno, aggiungete un filo d'olio evo, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti a 180°C: le foglie devono diventare croccanti, verdi e friabili.
• Tagliate il salmone in fettine sottili di sashimi. Mettete la Maionese di riso Saclà in una sac à poche insieme all'erba cipollina tagliuzzata.
• Per comporre il piatto, adagiate il salmone a spirale o a ventaglio, guarnite con rose di maionese ed erba cipollina alternando con i chips di cavolo nero ed infine il passion fruit tagliato in due. Buon appetito!