In un contenitore scaldate l’acqua, lo zucchero, il succo di limone,
il basilico e la scorza di un limone. Mescolate sciogliendo bene lo zucchero.
Fate riposare per un’ora in fresco.
Passate al setaccio e incorporate l’albume montato a neve.
Trasferite in un contenitore d’acciaio e mettere in freezer per alcune ore mescolando con una frusta di tanto in tanto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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