Risotto ai carciofi


INGREDIENTI
– 300 g di Riso Carnaroli
– 1 cipolla
– 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 1 dl di vino bianco secco
– 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 vasetto di Carciofini tagliati Sottolì Saclà
– 1,5 l di brodo vegetale
– 1 noce di burro
– sale
– Pepe macinato
– Foglie di prezzemolo
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla
, tritare metà dei carciofi e conservare l’altra metà per guarnire i piatti

. Riscaldare il brodo. 

In una casseruola dal fondo pesante, versare l’olio d’oliva, quindi la cipolla tritata. Rosolare fino a che diventi dorata, quindi aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere i carciofi tritati. 

Sfumare con vino bianco, far evaporare e aggiungere gradualmente un mestolo di brodo per volta. 

Continuare la cottura, assicurandosi che i chicchi di riso siano sempre immersi nel brodo. 

Alla fine della cottura, dopo circa 20 minuti, mantecare: spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Servire nei piatti e guarnire con un paio di spicchi di carciofo, pepe macinato e qualche foglia di prezzemolo


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