Preparate un trito di rosmarino e maggiorana. In un padellino antiaderente fate dorare i pinoli.
Porzionate il coniglio facendo attenzione a non rompere gli ossicini.
Fate soffriggere nell’olio extra vergine di oliva l’aglio e quindi rosolate il coniglio per qualche minuto. Aggiungete il trito di rosmarino e maggiorana e le foglie di alloro.
Dopo circa 2 minuti sfumate con il vino bianco, aggiungete le Olive greche Kalamon snocciolate Saclà, i pinoli. Salate, pepate e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto così da mantenere la carne sempre umida.
Ecco pronta una ricetta della tradizione ligure… Buon appetito!
