Preparazione

• Pulite i finocchi togliendo le foglie più esterne e i gambi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a fette molto sottili, eventualmente con l’aiuto di una mandolina.
• Sbucciate 2 arance, eliminando le estremità e la parte bianca amarognola della buccia. Tagliatele a fette sottili e quindi a triangoli. Spremete il succo della terza arancia. Versatelo in una ciotola e aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, una presa di sale e una macinata di pepe. Emulsionate il tutto con una forchetta.
• In una ciotola capiente unite i finocchi, le arance, le olive e i semi di finocchio. Quindi versate l’emulsione di succo di arancia e mescolate delicatamente per insaporire gli ingredienti. Servite l’insalata nei piatti e sbriciolatevi sopra la feta. Servite con un calice di Greco di Tufo e … buon appetito!