Preparazione

• Cuocete la melanzana chiusa in un foglio di carta d’alluminio nel forno a 220°C per circa 30-40 minuti.
• Quando la melanzana sarà pronta, tagliatela a cubetti e inseritela in una boule di vetro. Con l’ausilio di una forchetta riducetela in purea.
• Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, sale, pepe, un cucchiaio di olio e qualche ciuffetto di prezzemolo.
• Versate il composto un una placca rivestita con carta da forno e cuocete la frittata in forno per 20 minuti a 190°C.
• Preparate le vostre piadine, tagliate la feta a cubetti e i pomodorini a metà.
• Sfornate la frittata e con l’aiuto di un coppa pasta realizzate dei dischetti. Riempite le vostre piadine con le frittatine, la feta, i pomodorini e qualche foglia di insalata e... Buon appetito!