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Insalata di lenticchie con radicchio, cipolla rossa, giardiniera e feta sbriciolata

4 persone

30 minuti

Insalata di lenticchie con radicchio, cipolla rossa, giardiniera e feta sbriciolata

Ingredienti:

1 vasetto Giardiniera Acetelli Saclà
350 g di lenticchie secche
2 cipolle rosse
1⁄2 radicchio rosso
100 g di feta
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

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Preparazione

Sciacquate e fate cuocere le lenticchie partendo da acqua fredda, salate a metà cottura. Scolate e fate intiepidire.
Tagliate il radicchio a striscioline e le cipolle rosse a rondelle.
In un piatto da portata mettete le lenticchie, il radicchio, la Giardiniera Saclà, condite con sale, pepe e olio; per finire, sbriciolate sopra la feta.
Questa insalata è ottima mangiata tiepida ma anche fredda e potrete accompagnarla con crostini di pane. Attenzione: il tempo di cottura varia dalla dimensione delle lenticchie e dalla varietà scelta. Buon appetito!

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