Preparazione

• Lavate e tagliate a cubetti regolari le melanzane e cospargetele di sale per far perdere loro l'acqua.
• Dopo circa mezz'ora sciacquatele e asciugatele bene. Friggete le melanzane nell'olio extravergine di oliva per qualche minuto. Scolatele con una schiumaiola e adagiatele su un piatto ricoperto di carta da cucina. Asciugatele con cura dall'olio in eccesso.
• In un tegame fate un soffritto con la cipolla tagliata finemente e il sedano a pezzetti. Aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e, dopo qualche minuto, versate la polpa di pomodoro.
• Aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero di canna, le mandorle, l'uvetta (rinvenuta in acqua tiepida e strizzata), i pinoli, i capperi Saclà (sciacquati dal loro sale) e le Olive greche snocciolate Saclà. Aggiustate di sale.
• Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Ora alzate la fiamma, aggiungete l'aceto di mele e rimestate per qualche minuto.
• Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte e le foglie di basilico. Mescolate delicatamente.
• Una volta raffreddata, la caponata va posta in frigo fino al giorno dopo per godere al massimo questo meraviglioso piatto di sapori mediterranei… Buon appetito!