Preparazione

• Tagliate e il pecorino a scaglie.
• Togliete la parte dura degli asparagi, tagliateli in due per lungo e fateli grigliare in padella con un po’ d’olio d’oliva. Condite e mettete da parte.
• Lavate e asciugate la rucola.
• Nel frattempo fate seccare il prosciutto in forno a 180° C, su carta da forno.
• Tostate le nocciole in una padella, a secco, quindi sminuzzatele al coltello.
• Impiattate così: disponete un piccolo tappeto di rucola, funghi alla boscaiola, ancora un po’ di rucola e qualche scaglia di pecorino. Aggiungete quindi gli asparagi, ancora qualche foglia di rucola e qualche cristallo di fior di sale, olio d’oliva, un po’ di aceto, un giro di pepe macinato. Cospargete le nocciole e terminate con la fetta di prosciutto reso croccante in forno. Buon appetito!