Pulite e lavate carota, sedano e cipolla. Sciacquate le lenticchie. Ponete le verdure in una pentola capiente insieme alle lenticchie. Aggiungete circa un litro di acqua e la foglia di alloro.
Portate ad ebollizione e quindi fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare le lenticchie nella loro acqua.
Tagliate a cubetti la pancetta affumicata. In un padellino antiaderente fate rosolare i dadini di pancetta con un rametto di rosmarino.
Sgusciate e pestate i pistacchi con un mortaio.
In una ciotola ponete le Cipolline Acetelli Saclà, le lenticchie scolate dall’acqua in eccesso e la pancetta croccante.
Condite con un filo di olio, mescolate delicatamente, aggiustate di sale e di pepe. Con l’aiuto di un coppapasta formate dei medaglioni e spolverate con la granella di pistacchi.
Servite con un calice di Grechetto e … buon appetito!
