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Minestrone alla Genovese

4 Persone

30 minuti

Minestrone alla Genovese

Ingredienti:

  • 1 vasetto Pesto alla Genovese Saclà
  • 200 gr pasta a piacere
  • 3 piccole melanzane tagliate a cubetti
  • 3 patate pelate e tagliate a dadini
  • 150 gr fagiolini tagliati a pezzi
  • 150 gr fagioli Borlotti freschi (messi in acqua per 1 h)
  • 70 gr funghi frescgi tagliati
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 zucchina tagliata
  • 1 fetta di zucca tagliata a cubetti
  • Cavolo cappuccino
  • Parmigiano Reggiano

Preparazione

  • Nella pentola che utilizzerete per il minestrone aggiungete un battuto di cipolla, carota e sedano e soffriggete in un cucchiaio d’olio.
  • Aggiungete i fagioli in abbondante acqua salata. Quando saranno a metà cottura aggiungete le melanzane, le patate e i fagiolini e cuocete per circa 10 minuti.
  • Quindi aggiungete il cavolo, la zucca, lo zucchino e i funghi. A fine cottura aggiungete a piacere capelli d’angelo o altra pasta e cuocete al dente.
  • Servite con un abbondante cucchiaio di pesto Saclà e spolverate di Parmigiano.

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