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Cappon Magro

4 Persone

60 minuti

Cappon Magro

Ingredienti:

1 vasetto di Pesto alla Genovese Saclà
3 patate grandi
1 barbabietola rossa, cotta al forno
4 carote
50 g fagiolini
50 g cipolle rosse
1 gambo sedano
500 g filetto branzino
250 g filetto di salmone
1 limone
250 g di gallette del marinaio o pane raffermo tagliato a fette
Olio di oliva extra vergine ligure q.b
Sale q.b
Aceto di vino bianco q.b

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Preparazione

Pulite il branzino e il salmone. Lessateli in acqua bollente salata e aromatizzata con sedano e carota, scolateli e spolpateli.
Condite la polpa con olio d’oliva, sale e poco di succo di limone. Mettete da parte.
Per le verdure: pulitele, lavatele e lessatele al dente in acqua bollente salata. Quindi tagliatele a fette di circa 1 cm e conditele con olio, sale e poco aceto.
La barbabietola non va lessata ma cotta al forno. È importante cuocere e condire le verdure separatamente.
Cuocete in acqua bollente i crostacei ed i molluschi per la decorazione, di nuovo separatamente per rispettare i diversi tempi di cottura. Scolateli e metteteli da parte.
Inumidite leggermente le gallette con acqua e aceto per ammorbidirle.
Quindi preparate il piatto. L’architettura del cappon magro è una sequenza di strati: gallette, pesce bianco, salmone e poi uno strato per ogni verdura, condito con il pesto alla genovese.
Fate riposare in frigo e servite a temperatura ambiente o tiepido.

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