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Minestra fredda con pesto alla genovese

4 persone

15 minuti (+1h di cottura)

Minestra fredda con pesto alla genovese

Ingredienti:

90 g di Pesto alla genovese 4xME Saclà
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
1 pomodoro
400 g di patate
150 g di fagioli
150 g di fagiolini
150 g di piselli
150 g di spinaci
200 g di zucca
200 g di zucchine
Olio extra vergine di oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

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Preparazione

Lavate e tagliate finemente carota, sedano e cipolla per la preparazione del soffritto.
Pulite, lavate e tagliate a pezzi tutte le altre verdure.
In una pentola capiente fate soffriggere carota, sedano e cipolla con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio.
Eliminate l’aglio, aggiungete tutte le verdure e coprite di acqua.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora.
Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, unite il pesto alla genovese Saclà, un filo di olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico fresco.
Servite la minestra fredda accompagnata da un calice di Pigato e… buon appetito!

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