Lavate e tagliate finemente carota, sedano e cipolla per la preparazione del soffritto.
Pulite, lavate e tagliate a pezzi tutte le altre verdure.
In una pentola capiente fate soffriggere carota, sedano e cipolla con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio.
Eliminate l’aglio, aggiungete tutte le verdure e coprite di acqua.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora.
Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, unite il pesto alla genovese Saclà, un filo di olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico fresco.
Servite la minestra fredda accompagnata da un calice di Pigato e… buon appetito!
