Preparazione

• In una padella larga portate a bollore 200 ml di acqua. Spegnete il fuoco e versate 200 g di cous cous precotto.
• Coprite e lasciate riposare circa 4 minuti. Aggiustate di sale e versate 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Sgranate delicatamente il cous cous con una forchetta.
• Sminuzzate le mandorle e tagliate il prezzemolo.
• Tagliate a pezzetti le Melanzane grigliate Saclà, i pomodori secchi Saclà e a pezzetti più piccoli le prugne e le albicocche secche.
• Aggiungete al cous cous, accendete il fuoco, mescolate e fate intiepidire per 2 minuti.
• Impiattate e spolverate con le mandorle e il prezzemolo. Accompagnate con il tè alla menta e… buon appetito!