Spremete il succo dell’arancia, aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio di senape in grani. Mescolate energicamente in modo che si formi un’emulsione. Ponete le code di gamberi in una ciotola e versatevi sopra metà dell’emulsione. Lasciate a marinare.
Lavate e asciugate con cura l’insalata e gli acini d’uva.
Scottate i gamberi in una padella antiaderente calda, unendo poco alla volta la marinatura.
Componete il piatto mettendo alla base l’insalata misticanza, gli acini d’uva, le Olive verdi con peperoncino Saclà ed infine le code di gamberi. Condite con la metà di emulsione rimasta.
Servite con un calice di Lugana e … buon appetito!
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