Preparazione

• Per realizzare la crema di lenticchie, frullate le lenticchie già cotte insieme all'olio, il sale e il succo di limone e tenete il tutto da parte.
• Per il crumble di pane e olive, tagliate a dadini il pane, tritate finemente le Olive Taggiasche Saclà, tenendone qualcuna da parte per comporre il piatto.
• Versate poi un cucchiaio di olio in una padella insieme al pane, alle olive e ad un pizzico di sale.
• Ponete sul fuoco e fate dorare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite il tutto su un piatto a raffreddare.
• Per la realizzazione dei pancake, lavate gambi e foglie di broccoli, rimuovete se necessario le estremità dei gambi sciupati, e tagliate il tutto finemente.
• Poneteli nella padella usata per il crumble con un bicchiere di acqua, l'aglio in camicia e un pizzico di sale. Coprite e fate stufare per 6-7 minuti. Togliete dal fuoco, pelate l'aglio e trasferite nel frullatore insieme ad un altro bicchiere di acqua. Frullate. Dovrete ottenere 350 ml di composto.
• Tritate finemente i capperi Saclà e aggiungeteli al composto insieme agli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea.
• Fate riscaldare la stessa padella, pulendola se necessario da eventuali residui, versate un filo di olio extravergine di oliva e cospargetelo con carta assorbente: formate il pancake versando in padella un cucchiaio di pastella, cercando di realizzare una forma rotonda.
• Fate cuocere a fuoco medio-basso finché affioreranno le bollicine in superficie. Per finire capovolgete e fate cuocere per qualche altro istante, finché i bordi risulteranno cotti ed entrambe le superfici dorate. Trasferite il tutto su un piatto e ultimate la cottura di tutti i pancake.
• Per la composizione del piatto: disponete i pancake uno sull'altro in un piatto e terminate il tutto con l'aggiunta (sopra ogni pancake) di un cucchiaio di crema di lenticchie.
• In ultimo, aggiungete una manciata di crumble e qualche Oliva taggiasca Saclà intera e... Buon Appetito!

Ricetta a cura di Alessia Aloe per il progetto #IMercoledìAntispreco