Per le chips di cavolo nero: lavate le foglie e tagliatele in rettangoli grandi eliminando lo stelo (è amaro). Posizionatele quindi su carta da forno, aggiungete un filo d'olio evo, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti a 180°C: le foglie devono diventare croccanti, verdi e friabili.
Tagliate il salmone in fettine sottili di sashimi. Mettete la Maionese di riso Saclà in una sac à poche insieme all'erba cipollina tagliuzzata.
Per comporre il piatto, adagiate il salmone a spirale o a ventaglio, guarnite con rose di maionese ed erba cipollina alternando con i chips di cavolo nero ed infine il passion fruit tagliato in due. Buon appetito!
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