Preparazione

• Cuocete al vapore le cimette del cavolfiore.
• Nel frattempo, mescolate 6 cucchiai di zucchero e 6 di sale ed immergetevi il salone tagliato a cubetti. Lasciate riposare per 10-15 minuti. Sciacquateli poi bene sotto l’acqua e asciugateli con carta cucina.
• Scaldate 60 g di acqua e mettetela con il cous cous e il nero di seppia, coprite e lasciate riposare.
• Frullate il cavolfiore cotto con olio, sale e acqua quanto basta per ottenere una crema.
• Componete il piatto: mettete sul fondo la crema di cavolfiore, poi i cubotti di salmone, il cous cous sparso e, tocco finale: aggiungete i Cetrioli a fette in agrodolce Saclà che danno croccantezza e acidità al piatto! Buon appetito!