Preparazione

• Tritate i capperi e lo scalogno a pezzetti molti fini.
• Lavate, asciugate e tagliate finemente il prezzemolo.
• Condite la carne cruda tagliata al coltello con il limone, i capperi, lo scalogno, il prezzemolo, l’olio extravergine di oliva, il sale ed infine la senape. Amalgamate delicatamente la carne ogni volta che aggiungete un nuovo condimento.
• Dividete la carne cruda condita in 4 parti e, con l’aiuto di un coppa pasta, formate 4 cilindri regolari. Al centro di ciascuna bistecca tartara create, con un cucchiaino, un piccolo incavo.
• Sgocciolate le verdure della giardiniera Saclà e ponetele alla base del piatto con un filo di olio extravergine di oliva.
• Rompete ciascun uovo ed estraete delicatamente il tuorlo avendo cura di non romperlo.
• Posate la bistecca tartara sopra le verdure e nel suo incavo il tuorlo dell’uovo, salate e pepate.
• Per coloro che non amano il tuorlo crudo, sodate l’uovo e sbriciolate il tuorlo sulla tartare.
• Accompagnate con un calice di Nebbiolo e… buon appetito!