Preparazione

• La sera prima mettete in ammollo i fagioli con il bicarbonato in una ciotola completamenti ricoperti d’acqua. Fate riposare per 12 ore in frigorifero. Il mattino seguente scolate i fagioli e sciacquateli. In una casseruola fate rosolare l’aglio mondato nell’olio e unite le erbe aromatiche. Fate insaporire brevemente e unite i fagioli che lascerete rosolare per qualche minuto. Unite l’acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti dalla presa del bollore. Ritirate, salate, pepate, rimuovete l’aglio e le erbe aromatiche. Unite i Carciofini Saclà ben scolati e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e setosa.
• Per la salvia fritta: in una ciotola mescolate con una frusta la farina setacciata con la birra fredda a filo in modo da evitare grumi. Aggiustate di sale e di pepe. Lavate le foglie di salvia e asciugatele molto bene con carta da cucina. Intingete le foglie di salvia una alla volta nella pastella in modo che siano totalmente ricoperte. Friggetele, poche alla volta, in olio bollente a 170° fino a doratura. Scolate con un mestolo forato e asciugate su carta da cucina.
• Preparate le cialdine di parmigiano: ritagliate dei quadrati di carta forno e ponete al centro diciascuno di essi un cucchiaio di parmigiano. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio formate uncerchio e ponete, un foglietto alla volta, nel microonde alla massima potenza per 1 minuto, giustofino al momento in cui il parmigiano inizierà a sciogliersi. Prelevatele e fatele raffreddare.Staccatele delicatamente dalla carta forno.
• Servite la crema di cannellini calda con le chips di parmigiano, la salvia fritta e un giro di olio d’oliva a crudo.