Tagliate il tonno a cubetti molto piccoli (assicuratevi che sia stato opportunamente abbattuto per essere consumato a crudo).
Trasferite in una ciotola e insaporite con l’olio extravergine di oliva, gli aghi di rosmarino tagliati finemente e il pepe rosa pestato e lasciate a marinare per qualche minuto.
Tagliate il foglio di alga Nori formando 12 quadrati di circa quattro centimetri per lato.
Ponete in ciascun piatto tre quadrati di alga e procedete all’impiattamento. Sopra ogni alga disponete un ciuffetto di germogli di soia, il Cous Cous porzionato utilizzando una formina circolare per dolci di diametro 3-4 cm ed infine alcuni dadini di tonno marinato.
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